一、崗位責任製度
1、負責人崗位職責：
對食品的經營負全麵責任；負責建立、健全質量管理體(ti) 係，加強對業(ye) 務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體(ti) 檢查。
2、管理人員崗位職責：
對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(ye) 場所和倉(cang) 庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無汙染；建立並管理員工健康檔案，每年負責安排從(cong) 業(ye) 人員的健康檢查，監督檢查員工保持日常個(ge) 人衛生；負責監督營業(ye) 場所和倉(cang) 庫的溫濕度在規定的範圍內(nei) ，確保經營食品的質量；發現可能影響食品安全的問題應立即解決(jue) ，或向負責人報告。
3、購銷人員崗位職責：
嚴(yan) 禁采購法律法規禁止上市銷售的食品；嚴(yan) 禁從(cong) 證照不全的企業(ye) 采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chan) 許可證》、《食品流通許可證》、《營業(ye) 執照》和《檢驗合格證》等；確保所售出的食品在保質期內(nei) ，並應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
二、從(cong) 業(ye) 人員衛生管理製度
1、凡從(cong) 事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗，從(cong) 事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關(guan) 衛生法律、法規、業(ye) 務技能的培訓。
2、凡患有痢疾、傷(shang) 寒、病毒性肝炎等消化道傳(chuan) 染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從(cong) 事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個(ge) 人清潔衛生，做到個(ge) 人儀(yi) 表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，並應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內(nei) ，不可放置在工作區內(nei) 。
三、銷售管理製度
1、經營場所距離非水衝(chong) 式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上，並設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環境整潔。
2、《食品流通許可證》和《營業(ye) 執照》應懸掛於(yu) 經營場所內(nei) 醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經專(zhuan) 業(ye) 培訓的食品安全專(zhuan) 職管理人員。
3、食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區域，食品與(yu) 非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生黴、生鏽等現象要及時處理。
4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區。按銷售品種配備足量的容器，並符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產(chan) 日期、保質期、保存條件、食用方法、生產(chan) 經營者名稱及聯係方式等內(nei) 容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專(zhuan) 人負責，為(wei) 消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專(zhuan) 用工具取貨。
5、生鮮食品應納入“廈門市生鮮食品安全監管係統”，銷售應配備貨架、保溫櫃、冷藏櫃和冷凍櫃等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。
6、熟食製品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專(zhuan) 用工具，食品要有防塵材料遮蓋。
四、倉(cang) 庫管理製度
1、食品倉(cang) 庫必須做到專(zhuan) 用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專(zhuan) 人負責管理並建立健全出入庫登記製度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，並詳細記錄入庫產(chan) 品的名稱、數量、產(chan) 地、進貨日期、生產(chan) 日期、保質期、包裝情況等，並按入庫時間的先後分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專(zhuan) 櫃，並有記錄本。
2、食品倉(cang) 庫應有良好通風，保持庫房內(nei) 所需溫度和濕度，防止食品黴變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(櫃)和冷凍庫(櫃)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒、有害汙染源及蟻蠅孳生場所。
3、食品存放設隔離地麵的平台和層架，離牆30厘米以上，最底層隔離地麵40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，並有明顯標識。
五、除蟲滅害製度
1、食品銷售場所內(nei) 不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，並保證能正常工作。熟食製品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。
2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專(zhuan) 人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(ye) 時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得汙染食品、食品接觸麵及包裝材料，使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
六、衛生檢查及獎懲製度
1、衛生管理工作有領導分管和專(zhuan) 人管理，製定衛生檢查及獎懲製度，並組織有關(guan) 人員定期或不定期進行衛生檢查；組織從(cong) 業(ye) 人員學習(xi) 衛生知識和有關(guan) 法規，並組織培訓考核，考核成績與(yu) 獎懲掛鉤。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理製度的落實，做到每天在營業(ye) 前後有檢查，檢查記錄完備。嚴(yan) 格從(cong) 業(ye) 人員衛生操作程序，逐步養(yang) 成良好的個(ge) 人衛生習(xi) 慣和衛生操作習(xi) 慣。檢查中發現問題仍未改進的，按有關(guan) 獎懲製度嚴(yan) 格處理。
