2014年12月17日10時許，北京市朝陽區大悅城6層“鹿港小鎮”餐廳後廚油鍋起火；2014年12月21日下午，東(dong) 北師大附中明珠學校區二樓食堂煙道起火；2013年10月16日，北京盤古七星酒店地下室廚房煙道也曾起火。類似廚房、飯店、食堂火災時有發生，稍不注意就可能釀成大災。這類火災原因也較為(wei) 類似，都與(yu) 排油煙道沒有及時清理，裏麵積存大量油漬有關(guan) 。
排煙管道積存油汙很快，長期得不到處理，油垢也會(hui) 越積越厚，遇明火或溫度過高會(hui) 燃燒，並沿著管道內(nei) 壁蔓延。另外，油垢堵塞通道後，會(hui) 造成煙囪和油煙管道內(nei) 溫度過高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災。
廚房防火注意以下方麵：
1.加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進行培訓，並製定相應的消防安全管理製定；
2.對廚房內(nei) 的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄露。如發現燃氣泄露首先關(guan) 閉閥門，及時通風，並嚴(yan) 禁使用任何明火和啟動電源開關(guan) ；
3.廚房灶具旁的牆壁、抽油煙罩等容易汙染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年清洗一次；
4.廚房內(nei) 的電器設施應嚴(yan) 格按照國家技術規範，嚴(yan) 禁“以銅代鋁”的現象發生。廚房內(nei) 使用的電器開關(guan) 、插座等電器設備，以封閉為(wei) 佳，防止水往外麵滲入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chan) 生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內(nei) 運行的各種機械設備不得超負荷用電，並應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮；
5.廚房內(nei) 使用的各種炊具，應該用經國家質量檢測部門檢驗合格的產(chan) 品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具；
6.工作結束後，操作人員應及時關(guan) 閉所有的燃氣燃油閥門，切斷電源、火源。
