1、安裝自動滅火裝置
餐廳建築麵積大於(yu) 1000㎡的餐館或食堂，其烹飪操作間的抽油煙罩及烹飪部位應設置自動滅火裝置，並應在燃氣或燃油管道上設置與(yu) 自動滅火裝置聯動的自動切斷裝置。食品工業(ye) 加工場所內(nei) 有明火作業(ye) 或高溫食用油的食品加工部位宜設置自動滅火裝置。
據統計，廚房火災是常見的建規火災之一。廚房火災主要發生在灶台操作部位及其排煙道 。 從(cong) 試驗情況看，廚房的爐灶或排煙道部位一旦著火，發展迅逮且常規滅火設施撲救易發生複燃;煙道內(nei) 的火撲救又出較困難。根據國外近40 年的應用曆史，在該部位采用自動滅火裝置滅火，效果理想。
日前，國內(nei) 外相關(guan) 產(chan) 品在國內(nei) 市場均有銷售，不同產(chan) 品之間的性能差異較大。因此，設計應注意選用能自動探測與(yu) 自動滅火動作且滅火前能自動切斷燃料供應、具有防複燃功能且滅火效能(一般應以保護麵積為(wei) 參考指標〉較高的產(chan) 品，且必須在排煙管道內(nei) 設置噴頭。有關(guan) 裝置的設計、安裝可執行中國工程建設標準化協會(hui) 標準《廚房設備滅大裝置技術規程》CECS 233的規定。
2、定期清理油煙道
排油煙設施——提要求、嚴(yan) 執行， 建立檔案，定期清洗、隨機檢查，有計劃、有實施、有檢查、有落實、有記錄、有獎懲。
3、配置滅火器、滅火毯
滅火毯一般用於(yu) 撲滅廚房油鍋起火，也可用於(yu) 火災時保護身體(ti) 或撲救身上著火。這裏主要指用於(yu) 撲滅油鍋起火時的使用方法。
油鍋起火後，應先立即關(guan) 閉用火設備的燃氣或電氣閥門，然後迅速取出滅火毯，雙手握住拉帶(如有)展開滅火毯，拿作盾牌狀(注意利用滅火毯保護自己的手部和身體(ti) )，直接將滅火毯完全覆蓋在火源上，直至火源熄滅，待冷卻後再拿開滅火毯，以防止複燃。
