食品無塵無菌包裝是指將經過殺菌後已獲得商業(ye) 無塵無菌狀態的產(chan) 品，封閉在已殺菌的容器中，在無塵無菌環境下灌注，灌裝後包裝容器保持密封以防止再度感染，以期在不加防腐劑、不經冷藏條件下得到較長的貨架壽命的包裝方法。
經無塵無菌包裝的食品不須添加防腐劑，在常溫下可以保持一年至一年半不變質，大大節省了能源和設備;由於(yu) 無塵無菌食品包裝的滅菌時間短，因而食品的營養(yang) 成分破壞少，色、味保持較好，近年來在牛奶、酸奶、果汁等包裝中均得到廣泛應用。
無塵無菌包裝分成大包裝和小包裝兩(liang) 種，前者包裝容量為(wei) 5-220L ，最大可到1000L，主要供食品廠家進行分裝銷售;後者包裝容量為(wei) 70-1200ml，供市場銷售，直接供應消費者。
無塵無菌包裝包括包裝材料的無塵無菌、包裝產(chan) 品的無塵無菌、包裝環境的無塵無菌和包裝後完整封合四個(ge) 要素.“無塵無菌”表明了產(chan) 品中不含任何影響產(chan) 品質量 的微生物,“完整封合”表明了經過適當的機械手段將產(chan) 品封合到一定容積的包裝內(nei) ,能防止微生物和氣體(ti) 或水蒸汽進入包裝
無塵無菌包裝材料
無塵無塵無菌包裝材料一般有金屬罐、玻璃瓶、塑料容器、複合罐、紙基複合材料、多層複合軟包裝等幾種。
包裝產(chan) 品的無菌操作間
食品物料的殺菌分為(wei) 熱力殺菌和冷菌。食品無塵無塵無菌包裝的物料殺菌到目前為(wei) 止主要是熱力殺菌，其又分超高溫殺菌和高溫短時殺菌兩(liang) 種，物料的冷殺菌方法 主要指紫外線和微波殺菌。超高溫殺菌是指在溫度和時間分別為(wei) 135-150℃和2-8秒的條件下，對乳品或其他食品進行處理的一種工藝。由於(yu) 它具有許多優(you) 點，特別是可以解決(jue) 既能殺死產(chan) 品中的微生物，又可較好的保持食品品質與(yu) 營養(yang) 價(jia) 值這對矛盾，現已廣泛應用於(yu) 牛乳、果汁及果汁飲料、豆乳、茶、酒、礦泉水及其 它產(chan) 品的生產(chan) 。
對超高溫殺菌有蒸煮味的物料可采用高溫短時殺菌，此種方法可較好保持產(chan) 品的營養(yang) 、風味，其典型應用是對牛乳製品的殺菌以及部份蔬菜製品殺菌。
物料的冷殺菌方法是指根據不同場合各種殺菌劑或紫外線殺菌、輻射殺菌、微波照射殺菌等以達到殺菌目的。利用微波殺菌的效果在醬油、啤酒、牛乳等方麵已得到較好驗證，隻是用於(yu) 大規模生產(chan) 的部分技術難題尚未解決(jue) 。
